arroz con pollo panameño

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo    
• 2 tazas de arroz
• Aceitunsa (al gusto)
• Alcaparras (al gusto)
• 1 lata de zanahorias
• 1 lata de guisantes
• Aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento rojo o verde
• 3 dientes de ajo picados
• 1 tomate majado
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 3 o 4 hojas de laurel
• Achiote
• Sal y pimienta

Preparación

Se hierven las pechugas de pollo con sal y ajo hasta que se cocinen.
Se dejan enfriar y se deshuesan (no botar el agua en que se hirvieron las pechugas).
En una olla con aceite se agrega el achiote para dar color al aceite, se sacan las pepitas de achiote y se sofríe la cebolla, el pimentón, los ajos, el tomate majado y las hojitas de laurel.
Se agrega el pollo deshuesado y se sofríe.
Añadir la pimienta y sal y la 1/2 taza de salsa de tomate.
Incorporar 1 taza de agua y se deja cocinado por 20 minutos.
Añadir la lata de zanahorias y guisantes y el arroz, 3 tazas más del agua hervida de las pechugas y se cocina a fuego fuerte hasta que seque el agua que está por encima del arroz, luego bajar la mecha del fuego y esperar 20 o 25 minutos a que este listo.
Las aceitunas y las alcaparras se agregan al final cuando el arroz está casi listo.